Главная / Каталог рецептов / Закуски / Тартар / Тартар из мяса

Тартар из мяса

20.07.2017
Время приготовления: 30 мин

Вопреки стереотипу, тартар из сырого мяса – изыск не одной лишь французской кухни. Учтите, что само мясо должно быть очень качественным и максимально молодым. В остальном положитесь на рецепт.

Описание приготовления:

Рассказываю, как приготовить тартар из мяса и сохранить естественный «сырой» вкус главного ингредиента. Лимонный сок, контактируя с тартаром, ферментирует его и может «приготовить» мясо. Если хотите, чтобы говядина не утратила свой ярко-красный цвет и свойства, уложите грушу в лимонном соке по краю тарелки, не смешивая её с тартаром.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Говядина

Блюдо: Закуски / Тартар

Состав / Ингредиенты:

Груша азиатская 1 штука
Лимонный сок 3 ст. ложки (свежевыжатый)
Филе говядины 285 грамм
Зеленый лук 1 штука (тонко нарежьте, плюс ещё по вкусу для сервировки)
Кедровые орехи обжаренные 1 ст. ложка (плюс немного для посыпки)
Кунжутное масло 1 ст. ложка
Лук-шалот 1 грамм (мелко нарезанный)
Цедра лимона 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу
Желтки перепелиных яиц 4 штуки (для подачи)
Чипсы из корня лотоса - по вкусу (для украшения; опционально)
Нити из чили - по вкусу (для украшения; опционально)

Количество порций 4

Как приготовить "Тартар из мяса"

Очистите грушу, удалите семена. Порежьте её соломкой. Поместите фрукт в маленькую миску с холодной водой с 1 столовой ложкой лимонного сока, чтобы она не подсохла. Пусть «отдыхает» в течение 5-10 минут, а затем слейте воду.

В среднего размера миску положите говядину, оставшийся лимонный сок, лук, кедровые орехи (половина от всех), кунжутное масло, лук-шалот, лимонную цедру, соль и перец по вкусу. Аккуратно вмешайте в тартар половину груши.

Разложите тартар по центру тарелки. При желании сделайте небольшую лунку в каждом салате из говядины и поместите туда яичный желток. Сверху посыпьте оставшейся грушей, зеленым луком, кедровыми орехами и нитями чили. Подавайте сразу же, украсив чипсами из корня лотоса.

Оценить рецепт Тартар из мяса