Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Отбивные / Сочные отбивные

Сочные отбивные

Kurzyupa

19.12.2013
Время приготовления: 1 ч.

Простой рецепт сочных отбивных не откажется узнать любая хозяйка! Приготовить ароматные, нежные, покрытые хрустящей корочкой отбивные быстро и без хлопот вам помогут пошаговые фото!

Описание приготовления:

Конечно, блюдо это калийное, плотное, сытное, но время от времени с легким салатиком из свежих овощей и отбивную можно себе позволить;). Правда, периодически они получаются жесткими, как подошва, снаружи и сыроватыми внутри - такая отбивная совсем не возбуждает аппетита, скорее наоборот.
Почему так получается? В чем секрет приготовления действительно вкусных отбивных? Как приготовить сочные отбивные на сковороде быстро и просто?
Попробуем ответить на эти вопросы!:)

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед

Основной ингредиент: Мясо / Свинина

Блюдо: Горячие блюда / Отбивные

Состав / Ингредиенты:

Свиная шея 500-600 грамм
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Мука 2-3 ст. ложек
Панировочные сухари 2-3 ст. ложек
Яйцо 1-2 штук
Масло растительное 0,5 стакана

Количество порций 3

Как приготовить "Сочные отбивные"

для приготовления сочных отбивных большое значение имеет мясо. Для отбивных лучше выбирать самые нежные части - вырезку или шею. Нарежьте ее на куски толщиной примерно 2 сантиметра и весом около 150 граммов.

Теперь каждый кусок нужно прикрыть пищевой пленкой и отбить молотком. Не сильно, но так чтобы нарушить структуру волокон - мясо станет мягче.

После этого отбивные нужно посолить и поперчить. В принципе, сразу после этого можно приступать к обжариванию, но лучше убрать их в холодильник на полчасика.

В сковороде с достаточно высокими бортами нагреть масло. Пока сковорода нагревается, огонь лучше включить небольшой, но непосредственно перед закладкой отбивных - увеличить его до умеренно-сильного. Масло должно почти закипеть.

Яйца взбить.

Отбивные запанировать в муке, затем окунуть в яйцо и снова запанировать в сухарях.

Жарить отбивные на сильном огне с двух сторон - по 2-3 минуты с каждой. смысл в том, чтобы в кипящем масле запанированное мясо сразу схватилось корочкой и не потеряло сок.