70 страшно вкусных идей с фото:
Рецепты на Хэллоуин

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Заготовки / Щаница на зиму

Щаница на зиму

Отзывы (2)

Лорик Трюм

21.08.2020
Время приготовления: 3 дн. 23 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Щаница или крошево хряпа — это все названия необычной для нас заготовки, из которой зимой готовятся серые щи. Готовится она из капустных листьев, которые обычно выбрасывают. Интересно? Тогда заходите!

Описание приготовления:

Для щаницы используются не капуста в кочане, как обычно, а ее зеленые листья, которые обычно выбрасывают. Листья должны быть свежими, не погрызенные насекомыми и не подпорченные. Корки можно заменить на обычную ржаную муку (1 ст. ложка). Она поможет капустным листьям закваситься, поэтому одно из двух должны быть обязательно. Щи с такой капустной заготовкой получаются более наваристые и пикантные.

Основной ингредиент: Овощи / Капуста

Блюдо: Заготовки

Состав / Ингредиенты:

Зеленые листья капусты 1 кг
Капуста белокочанная 300 грамм
Соль 23 грамм
Хлеб ржаной 3 штуки (корки)
Морковь 100 грамм

Количество порций 10

Как приготовить "Щаница на зиму"

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления щаницы.

Капустные листья переберите, вымойте и стряхните с них воду. Вырежьте жесткую прожилку посередине.

Капустные листья сложите друг на друга и разрежьте на полоски. Затем порежьте их на тонкую соломку. При желании их можно порезать мелким кубиком, примерно 5*5 мм. Сложите все в миску из нержавеющей стали.

Морковь почистите и порежьте тонкой соломкой вручную или на терке для корейской морковки. Выложите в миску с капустой.

Белокочанную капусту тонко нашинкуйте и выложите в миску с капустой и морковью.

Добавьте в миску соль, перемешайте и перетрите все руками до появления сока.

Добавьте ржаные корки и еще раз все перетрите.

Переложите в высокую миску из нержавеющей стали и придавите все грузом. Капуста должна быть полностью покрыта соком. Если верх сухой, долейте кипяченой водой. Оставьте все кваситься при комнатной температуре в течение 5-6 суток. Каждый день нужно открывать щаницу, протыкать до самого дна, чтобы выходили скопившиеся газы. А так же удалять белую пену, с которой уходит горечь.

После сквашивания подготовьте банки. Банки вымойте с пищевой содой в горячей воде и тщательно сполосните. Налейте в банку воду и поставьте в микроволновую печку и стерилизуйте их в течение 4 минут при полной мощности. Крышки прокипятите на среднем огне в течение 10 минут.

Извлеките банки, слейте воду и заполните их щаницей до самого верха. Плотно закройте прокипяченными крышками.

Заготовку можно заморозить, разложив по порциям по пакетам и убрав в морозильную камеру.

Удачных заготовок!

Оценить рецепт Щаница на зиму

5.0 25

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Щи из щеницы

Серые щи

Чай из листьев черной смородины

Картофель с травами и чесноком

Домашнее тушеное мясо

Диетическая картошка в духовке

Щавель на зиму без стерилизации

Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью

Зелень чеснока на зиму

Салат "Нежинский" на зиму

Салат из кабачков с зеленью и чесноком на зиму

Квашеные баклажаны на зиму

Добавить комментарий

Комментарии :

Евгения 16.11.2020 11:17

Наши бабушки и мамы , а сейчас и я делаем так:руками конечно мы не режем, а тяпками в деревянном корыте тяпаем смесь зеленых листьев и белой капусты, добавляем натертую на терке морковь, все перемешиваем и складываем в емкость лучше из нержавейки или эмалированный бак. На дно кладем горсть ржаной муки и заливаем кипятком доверху, закрываем капустным листом или марлей. Сверху груз , чтобы капуста была все время покрыта рассолом и оставляем в теплом месте на 2-3 суток. Затем убираем в подвал, раньше в погреб. Вот из такой щаницы варят щи. А ваш рецепт приготовления зеленой капусты неправильный.

Лорик Трюм АВТОР

16.11.2020 14:18

Очень хорошо, что у Вас есть возможность делать в баке и убирать в подвал. Но не у всех, и у меня в том числе, нет такой возможности. Поэтому я предлагаю такой вариант и это не значит, что он не правильный. Просто более адаптированный под наши реалии.