Постная моцарелла

Катерина

17.04.2020
Время приготовления: 3 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт постной моцареллы на основе растительного молока и кокосового рафинированного масла. Сыр получается нежным, сливочным, с легкой кислинкой.

Описание приготовления:

Подробнее, как приготовить постную моцареллу, я расскажу ниже. Молочная кислота добавляется для характерной кислинки, ее можно заменить на 1 ст.л. лимонного сока. Кокосовое масло обязательно должно быть рафинированным (без запаха), чтобы его вкус не перебивал все. Растительное молоко лучше использовать домашнего приготовления, в таком выше содержание белка, что важно для процесса смешивания. Готовую моцареллу можно использовать для салатов, пиццы или сэндвичей.

Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Соя

Блюдо: Закуски

География кухни: Итальянская / Европейская

Диета: Постные блюда

Состав / Ингредиенты:

Соевое молоко 320 мл (без сахара)
Кокосовое масло 160 мл (рафинированное)
Каррагинан 2 ст. ложки
Крахмал тапиоковый 60 мл
Лимонная кислота 3/4 ч. ложки
Пищевые дрожжи 2 ст. ложки
Вода 1 литр
Соль 70 грамм (60 грамм — для рассола, 10 грамм — для моцареллы)

Количество порций 4

Как приготовить "Постная моцарелла"

Подготовьте все ингредиенты.

Для начала смешайте воду и соль для раствора. Охладите раствор, чтобы он стал очень холодным. Можно перед использованием добавить лед в миску.

Кокосовое масло растопите до жидкого состояния.

Соевое молоко блендером взбейте с крахмалом и каррагинаном. Затем добавьте соль, пищевые дрожжи и молочную кислоту, еще раз перемешайте.

Влейте растопленное кокосовое масло, еще раз взбейте до однородной массы. Перелейте смесь в кастрюлю. Начните нагревать на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Примерно это займет 5-6 минут. Она должна легко отходить от стенок кастрюли.

Ложкой для мороженого сформируйте шарики из массы, а с помощью обычной ложки соскребите их в ледяной соленый раствор. Уберите шарики моцареллы в растворе на пару часов в холодильник, чтобы они лучше сформировались.