Баклажан моем, нарезаем кубиками.
Болгарский перец и лук нарезаем небольшими кусочками.
Чистим картошку и нарезаем кубиками вредней величины.
Цукини или кабачок нарезаем на кружочки, а потом еще разрезаем на половинки или четвертинки.
Морковь чистим и нарезаем на кусочки среднего размера.
Выкладываем подготовленные овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поливаем растительным маслом, солим, перчим и посыпаем сухими травами. Перемешиваем.
Запекаем минут 40 в духовке, разогретой до 200 градусов. Первые минут 20 можно прикрыть противень фольгой, затем фольгу убрать, овощи перемешать и запекать дальше.