Главная / Каталог рецептов / Заготовки / Консервация / Айвар с баклажанами на зиму

Айвар с баклажанами на зиму

12.10.2022
Время приготовления: 2 ч.

Айвар — это густая овощная икра. Блюдо популярно в балканской кухне, готовится на основе запеченного сладкого перца. Существуют разные вариации его приготовления.

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить айвар с баклажанами на зиму. Болгарский перец предпочтительно использовать красного цвета, так получится красивее. По желанию можно добавить черный и острый молотый перец по вкусу. Готовый айвар можно подавать к различным гарнирам, блюдам из мяса или съесть просто с хлебом.

Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Болгарский перец

Блюдо: Заготовки / Консервация

Состав / Ингредиенты:

Баклажаны 500 грамм
Болгарский перец 650 грамм
Сахар 1/3 ст. ложки
Соль 15-20 грамм
Масло растительное 20 мл
Уксус винный или яблочный 15 мл
Чеснок 1-2 зубчиков

Количество порций 4

Как приготовить "Айвар с баклажанами на зиму"

Айвар с баклажанами на зиму - фото шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Айвар с баклажанами на зиму - фото шаг 2

Помойте перцы и баклажаны. Выложите на противень застеленный пергаментом для выпечки. Баклажаны наколите вилкой в нескольких местах. Запекайте овощи в разогретой до 200 градусов духовке. Баклажаны до мягкости, перцы до темных подпалин. Баклажаны готовятся примерно 45-50 минут, болгарские перцы 25-35 минут. За это время овощи желательно один раз перевернуть, чтобы они равномерно пропекались.

Айвар с баклажанами на зиму - фото шаг 3

Горячие перцы переложите в пакет, надуйте и завяжите. Оставьте перцы пропариться на 10 минут.

Айвар с баклажанами на зиму - фото шаг 4

Затем очистите от шкурки, семян и хвостика.

Айвар с баклажанами на зиму - фото шаг 5

Баклажаны остудите, отрежьте хвостик и очистите от шкурки. Нарежьте ломтиками среднего размера.

Айвар с баклажанами на зиму - фото шаг 6

Измельчите овощи через мясорубку. Я использую насадку с крупными отверстиями, потому что хочу сохранить текстуру. Также можно мелко-мелко порубить их ножом. Погружной блендер я не рекомендую использовать, получается невкусно.

Айвар с баклажанами на зиму - фото шаг 7

Переложите измельчённые баклажаны и перцы в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок и влейте растительное масло. Все перемешайте. Доведите до кипения и варите после 15 минут на среднем огне. Периодически помешивайте. В конце влейте уксус и ещё раз перемешайте.