Главная / Каталог рецептов / Закуски / Рыба по-итальянски

Рыба по-итальянски

Kurzyupa

28.10.2013
Время приготовления: 1 дн. 1 ч.

Надеюсь, узнав, как приготовить рыбу по-итальянски, вы станете часто радовать этим простым и удивительно вкусным блюдом своих родных и близких! Лучше всего так готовить сардину.

Описание приготовления:

Это старинный рецепт венецианский рыбаков. В те времена, когда итальянские хозяйки о холодильниках могли только мечтать, им приходилось придумывать самые изощренные способы хранения рыбы. Вот и додумались "консервировать" ее в большом количестве лука, известного своими бактерицидными свойствами.
На венецианском диалекте это блюдо называется "Sarde in saor" или "ароматные сардины". Их подают в ресторанчиках и тавернах на территории всего Апеннинского полуострова. Причем этот классический рецепт рыбы по-итальянски вполне допускает использование как морских, так и пресноводных сардин.
А хранить такую рыбу в холодильнике можно целую неделю - на вкусе это скажется только самым благоприятным образом!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Сардина

Блюдо: Закуски

География кухни: Итальянская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Сардины 600 грамм
Лук репчатый 600 грамм
Сахар 1 ст. ложка
Винный уксус 1 стакан
Кедровые орешки 2-3 ст. ложек
Изюм 2-3 ст. ложек
Масло оливковое 1-1,5 стакана
Лавровый лист 2-4 штук
Перец красный горошком или молотый По вкусу
Соль По вкусу
Мука 0,5 стакана

Количество порций 3

Как приготовить "Рыба по-итальянски"

Сардины почистить, выпотрошить и вымыть. Обсушить бумажными полотенцами.

Хорошо разогреть сковороду с маслом. Сардины обвалять в муке и обжарить.

Выложить на бумажные салфетки. Посолить.

Лук нарезать полукольцами. Слишком горький залить холодной водой на 10-15 минут или ошпарить кипятком. Выложить лук в кипящее масло, добавить уксус, соль и сахар. Убавить огонь и тушить лук до полного размягчения и прозрачности - примерно полчаса.

В посуду с высокими бортами выкладываем сардины. На них - лук, предварительно запаренный изюм и кедровые орешки.

Чередуем рыбу и лук с изюмом и кедровыми орешками. Последний слой - лук.

Сверху положить лавровый лист, посыпать перцем. Полить остатками масла, закрыть посуду крышкой или затянуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 24 часа.