Главная / Каталог рецептов / Закуски / Пинджур

Пинджур

12.05.2022
Время приготовления: 2 ч.

Пинджур — это баклажанная икра из запеченных овощей. Такой вариант закуски популярен в сербской, болгарской и македонской кухне. Предлагаю свой рецепт приготовления.

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить пинджур. Из зелени также можно добавить свежий зелёный базилик. Количество сахара и уксуса регулируйте лучше на свой вкус. Закуска получается очень вкусной, ароматной и яркой по вкусу! Хорошо будет сочетаться с ржаным хлебом, отварным картофелем и мясом.

Основной ингредиент: Овощи / Баклажан

Блюдо: Закуски

География кухни: Болгарская / Европейская

Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Состав / Ингредиенты:

Баклажаны 500 грамм
Перец болгарский 400-450 грамм
Помидоры 450 грамм
Чеснок 1/3-1/2 штуки
Масло оливковое 25 мл
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ст. ложка
Уксус винный 6% 1-1,5 ст. ложки
Перец острый молотый 1/3 ч. ложки
Перец черный молотый 1/2 ч. ложки
Укроп 1/3 пучка
Петрушка 1/3 пучка

Количество порций 4

Как приготовить "Пинджур"

Подготовьте все ингредиенты.

Баклажан, помидоры и болгарский перец помойте, обсушите и наколите вилкой в нескольких местах. Выложите на противень и запекайте при температуре 200 градусов до готовности. Помидорам достаточно 20-30 минут, а баклажан и перец запекайте около часа.

Болгарский перец переложите в пакет и завяжите. Оставьте на 10-15 минут пропариться, чтобы его было проще очистить.

Затем очистите все запечённые овощи и мелко порубите. Если хотите более однородную консистенцию, то пропустите овощи через мясорубку.

Переложите в кастрюлю с толстым дном и около 10 минут выпаривайте лишнюю жидкость.

Затем добавьте оливковое масло, измельчённый чеснок, соль, сахар, чёрный и острый перец. Готовьте ещё 10-15 минут на среднем огне. В конце добавьте уксус и мелко порубленную зелень.