Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Закуски / Блюда копченые / Копченая рыба в духовке

Копченая рыба в духовке

НатаЛи

10.02.2017
Время приготовления: 16 ч.

В этом рецепте я расскажу, как приготовить копченную рыбу в духовке. Это, конечно же, не совсем копченная рыба в привычном для нас понимании. Но все же попробуйте и вам безусловно понравится аромат.

Описание приготовления:

В качестве древесной щепы используйте такие сорта как ольха, яблоко, вишня, дуб или клен. Так как нагрев у духовок разный, следует внимательно отслеживать степень нагрева щепок, чтобы рыба в итоге не горчила. То же касается и сорта рыбы. У лосося, например, довольно нежная текстура и потому не требуется много времени на приготовление, в отличие от других сортов рыбы.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Лосось

Блюдо: Горячие блюда / Закуски / Блюда копченые

География кухни: Европейская

Диета: Рецепты без вреда

Состав / Ингредиенты:

Лосось 0,5 кг
Холодная вода 1 литр
Соль 75 грамм
Сахар 75 грамм
Деревянные щепки 1 стакан

Количество порций 4

Как приготовить "Копченая рыба в духовке"

1. Вырежьте филе лосося и поделите на равные крупные куски. В большой миске смешайте соль, сахар, соевый соус для аромата (можно не использовать) и 1 литр холодной воды. Залейте рыбу получившимся раствором и дайте просолиться от 8 до 12 часов.

2. Достаньте рыбу из рассола и просушите ее. Это важно. Затем сооружаем импровизированную коптильню. Возьмите подходящую посуду, например глубокую сковороду с толстым дном. У меня это вок. Застелите вок фольгой, чтобы края свисали сантиметров на 15 с каждого края. Положите на дно деревянные щепки, а сверху установите круглую решетку. У меня это решетка для торта, может подойдет решетка от пароварки и пр.

3. Поместите рыбу на решетку кожей вниз и закройте концами фольги как можно герметичней. Сверху накройте крышкой.

4. Отправьте в духовку на 25-30 минут, при температуре 95-100 градусов. Тут все зависит еще и от сорта рыбы, которую вы коптите, и от того, каким вы хотите получить филе по готовности.

Оценить рецепт Копченая рыба в духовке