Главная / Каталог рецептов / Закуски / Блюда копченые / Холодноe копчeние pыбы

Холодноe копчeние pыбы

11.08.2017
Время приготовления: 3 дн. 23 ч.

Хотите сделать вкусный деликатес своими руками? Значит вы пришли по адресу! Здесь и прямо сейчас вы узнаете, как приготовить рыбу холодного копчения. Да, процесс не из самых быстрых, но того стоит.

Описание приготовления:

Конечно, этот процесс непростой и требует вашего времени и внимания. Однако результат, который вы получите, обязательно порадует вас и ваших близких! Рыба, скумбрия ли это или же другой вид рыбы, холодного копчения (а тем более в домашнем исполнении) обязательно будет пользоваться популярностью на любом праздничном столе!

Назначение: На обед / На ужин / Недорого

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты

Блюдо: Закуски / Блюда копченые

Состав / Ингредиенты:

Скумбрия замороженная 5 штук (также коптят таким способом осетровых и лососевых, вы можете брать любую рыбу этих семейств)
Вода 2 литра
Соль крупная 600 грамм (для раствора 27-33%)

Количество порций 10

Как приготовить "Холодноe копчeние pыбы"

Возьмите не до конца размороженную рыбу, чтобы ее было удобнее чистить. Очистите, оставив плотную чешую и соскаблив мелкую, и аккуратно, по определенной технологии, выпотрошите.

Затем необходимо рыбу посолить. Для этого приготовьте рассол: растворите соль в воде, выложите скумбрию в пластиковый поддон и залейте раствором, оставив при комнатной температуре на 2-2,5 часа. По желанию можно добавлять в раствор различные специи на свой вкус.

Затем достаньте рыбу из рассола, промойте, если необходимо, фрагментируйте крупные туши на небольшие части, перевяжите бечевкой и вывесите на воздух, чтобы просушить рыбу.

В помещении (например, в сарае или в бане) разведите небольшой костер. Подождите пока он начнет тлеть и сверху на горизонтально прикрепленные перекладины подвесьте рыбу головными частями вниз. В качестве топлива предпочтительнее брать ветки фруктовых деревьев, а также рябины, ольхи или можжевельника. Топлива необходимо подготовить столько, чтобы его хватило на 8 часов поддержания дыма, первые 8 часов перерывы недопустимы! За костром необходимо следить, чтобы избежать воспламенения.

Коптите рыбу при температуре не больше 25 градусов. Маленькие тушки (до 0,5 кг) коптятся 2 дня, средние — 4, крупные — до одной недели. После завершения процесса рыбинам необходимо еще повисеть и подвялиться пару дней, чтобы они приобрели нужный оттенок и вкус.

Оценить рецепт Холодноe копчeние pыбы