Главная / Каталог рецептов / Супы / Харчо / "Харчо" классический с ткемали

"Харчо" классический с ткемали

Алла

21.05.2017
Время приготовления: 3 ч.

Если у меня есть грецкие орехи и соус «Ткемали», то с выбором блюда нет проблем: хочу харчо!)) Разве можно устоять перед этим ароматом и вкусом, ммм… Те, кто пробовал этот знаменитый суп в Грузии, меня поймут, и именно там меня научили, как приготовить «Харчо» классический с ткемали. Я уже на кухне, а вы?

Описание приготовления:

Классическим подкислителем для супа «Харчо» является тклапи – пастила из грузинской сливы «ткемали» или из кизила, или из сладкой алычи, но используются также готовый соус «Ткемали» или томатная паста.

Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Орехи / Крупы / Рис / Грецкие орехи

Блюдо: Супы / Харчо

География кухни: Грузинская / Кавказская

Состав / Ингредиенты:

Говядина 1 кг (грудинка)
Вода 3 литра
Соус "Ткемали" 100 грамм
Рис 100 грамм
Ядра грецких орехов 100 грамм
Лук репчатый 3 штуки
Чеснок 5 зубчиков
Масло сливочное 100 грамм
Петрушка 1/2 пучка
Кинза свежая 1/2 пучка
Лавровый лист 3 штуки
Хмели-сунели 1 ч. ложка
Паприка молотая 1 ч. ложка
Острый перец 1 штука
Перец черный горошком 15 штук
Соль По вкусу

Количество порций 8

Как приготовить ""Харчо" классический с ткемали"

В большую кастрюлю положите вымытое мясо, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и варите на медленном огне 1,5 часа.

Через час добавьте стебли петрушки и соль.

Мясо выложите, отделите от костей мякоть и нарежьте ее кусочками.

Бульон процедите и верните в чистую кастрюлю.

Пока готовится бульон, мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до прозрачности.

Промойте рис, измельчите ядра грецких орехов в ступке или в блендере.

Процеженный бульон доведите до кипения, верните в него мясо, добавьте рис и варите 10 минут.

Затем добавьте обжаренный лук и горошины черного перца.

Через 5 минут добавьте все специи: паприку, перец чили, мелко нарезанную петрушку, кинзу и соус «Ткемали».

Через 5 минут добавьте в суп измельченный чеснок, хмели-сунели, лавровый лист и грецкие орехи.

Готовьте еще 5 минут, а после выключите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15 минут. Суп «Харчо» готов!

Оценить рецепт "Харчо" классический с ткемали