Главная / Каталог рецептов / Закуски / Бастурма / Вяленое мясо / Домашняя бастурма

Домашняя бастурма

11.08.2017
Время приготовления: 28 дн. 12 ч.

Тонкий кусочек вяленого мяса – это отличная закуска к бокалу холодного пива и не только. Зачем покупать готовое, если его можно сделать самостоятельно? Итак, рецепт, как приготовить домашнюю бастурму.

Описание приготовления:

Для приготовления можно использовать баранину, говядину, оленину, козлятину. Чем лучше качество мяса, тем вкуснее бастурма у вас получится. Тем более, что от свежести зависит и ваше здоровье, ведь мясо не поддаётся термической обработке. Есть множество названий у этого деликатеса: например, пастрами или пастирма.

Назначение: На праздничный стол / Фуршет

Основной ингредиент: Мясо / Баранина

Блюдо: Закуски / Бастурма / Вяленое мясо

Состав / Ингредиенты:

Баранина 1,8 кг
Соль 1 стакан
Паприка 1/3 стакана
Пажитник 1/4 стакана
Тмин 1 ст. ложка
Чеснок 1 штука
Вода 0,5-1 стакана

Количество порций 15

Как приготовить "Домашняя бастурма"

Вымойте мясо и максимально обрежьте жир. Разрежьте мясо пополам вдоль и хорошенько вотрите со всех сторон соль.

Переложите мясо в герметичный пакет, удалите воздух и отправьте в холодильник на 5 дней, мясо должно затвердеть.

Спустя необходимое время достаньте мясо и промойте его под проточной водой, затем замочите в холодной воде на несколько часов.

Заверните мясо в марлю, сложенную в несколько слоев, и уложите под пресс, снова отправьте в холодильник на 2 дня.

Достаньте мясо и заверните его в чистую марлю, подвесьте его в холодильнике на 10-14 дней при температуре около 10 градусов.

В миску выложите все специи, добавьте холодную воду и перемешайте до образования густой пасты.

Снимите мясо и разверните марлю, хорошенько натрите его со всех сторон приготовленной пастой, затем подвесьте при температуре 15 градусов во влажном помещении еще на 14 дней.

Спустя две недели снимите мясо и нарежьте его тонкими ломтиками, подавайте закуску со стаканом холодного пива.

Оценить рецепт Домашняя бастурма