Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Булочки / Выборгская сдоба

Выборгская сдоба

Sigma002

18.05.2019
Время приготовления: 6 ч. 30 мин

Выборгская сдоба берет своё начало во второй половине XIV века. Выглядела она как крендель. Уже со временем вид сдобы приобрел разные формы, когда распространился в Петербурге.

Описание приготовления:

Этот рецепт максимально приближен к ГОСТу. Поэтому процесс долгий, но результат отменный. Если соблюдать все указанные процессы и граммовку, то на выходе получится невесомая, воздушная, ароматная сдоба, которая долго не черствеет.

Назначение: На завтрак / На полдник

Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто

Блюдо: Выпечка / Булочки

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Мука пшеничная 275 грамм (125 гр. для опары, 130 гр. для теста, 50 гр. для штрейзеля)
Вода 110 мл (75 мл. для опары, 35 мл. в тесто)
Яйцо 1 шт мл (1 ст.л. в тесто, остальное для смазывания сдобы)
Дрожжи 2 грамма (сухие)
Сахар 50 грамм (40 гр. для теста, 10 гр. для штрейзеля)
Масло сливочное 30 грамм (20 гр. для теста, 10 гр. для штрейзеля)
Масло растительное 20 мл
Соль 1 щепотка
Ванилин По вкусу
Повидло 30 грамм (яблочное или абрикосовое, обязательно густое)

Количество порций 6

Калорийность

326 ккал

Калорийность

7 г

Белки

9 г

Жиры

49 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Выборгская сдоба"

Подготовьте необходимые ингредиенты. Они должны быть комнатной температуры.

Замесите опару из 125 грамм муки, 75 мл. воды, 2 грамм дрожжей.

Опара получится в виде тестяного комка. Положите ее в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 3 часа.

По истечении времени середина опары должна слегка опасть.

Замесите тесто. Удобно воспользоваться хлебопечкой. Переложите в ведерко готовую опару и остальные ингредиенты для теста. Включите режим "Тесто", время - 1 час 04 мин.

По завершении процесса, оставьте тесто еще на 30 минут.

Готовое тесто переложите на рабочую поверхность. Сделайте штрейзель из указанных продуктов, перетрите муку с маслом и сахаром в крошку. Если потребуется, добавьте немного муки.

Тесто разделите на 6 шариков.

Каждый шарик обмакните в яйцо, а потом в штрейзель.

Подготовленную сдобу переложите на противень, предварительно застелите пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

По истечении времени, с помощью скалки, в середине сдобы сделайте углубление.

Углубление наполните повидлом.

Подготовленную сдобу оставьте для расстойки еще на 40 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов за 10 минут до окончания расстойки. Выпекайте сдобу 12-14 минут.