Картофель, перец и помидоры без кожицы порежьте кубиками.
Кабачок нарежьте кружками, а яблоко ломтиками.
Смешайте все нарезанные овощи, виноград и измельченную зелень, добавьте соль и перец.
Выложите смесь в форму для запекания, добавьте воду, оливковое масло, накройте фольгой и запеките в духовке в течение 1 часа 15 минут при температуре 200 градусов. Подайте в горячем виде.