Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Подовый хлеб

Подовый хлеб

13.12.2019
Время приготовления: 12 ч.

Подовый хлеб - это древнейший способ приготовления хлеба. В нижней части печи, "на поду" - готовится такой хлеб без формы, на закваске. Рецептов очень много, представляю свой вариант этого хлеба.

Описание приготовления:

Приготовить ароматный подовый хлеб в обычной домашней духовке совсем не проблема, процесс кажется длительным, но практического участия он почти не требует, поэтому рецепт совсем не сложный, главное, иметь желание испечь такой хлеб. В пошаговой инструкции к рецепту рассказано, как его приготовить.

Основной ингредиент: Мука / Закваска

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

Кисломолочная закваска 70 грамм (100% влажности, если закваски нет, прибавьте к общему весу продуктов: 35 мл. воды, 30 грамм муки, 5 грамм свежих дрожжей)
Дрожжи 3 грамма (свежие, хлебопекарные)
Вода 250 грамм
Мука ржаная 70 грамм
Мука пшеничная 70 грамм (2 сорт)
Мука пшеничная 200 грамм (высший сорт)
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка

Количество порций 8

Как приготовить "Подовый хлеб"

Подготовьте ингредиенты.

В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, растворите соль, сахар, свежие дрожжи, добавьте закваску, размешайте до однородного состояния.

Просейте все три вида муки.

Замесите тесто, можно руками, а можно с помощью миксера.

С периодичностью через 30 минут сделайте три обминки, методом "растяжения и складывания". После третьей обминки накройте тесто пищевой пленкой и поставьте его в холодильник на 10-12 часов.

Тесто после расстойки в холодильнике.

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и не переворачивайте его.

Соберите к центру, "в узелок" концы теста, переверните "узлом" вниз и подкатайте.

Поставьте заготовку хлеба на расстойку прямо на лист для выпечки "узлом" вниз, на 1 час, ничем не накрывайте.

Через час острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрез. Выпекайте первые 10 минут при максимальной температуре, с паром. Затем сбросьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.