Главная / Каталог рецептов / Закуски / Холодец / Холодец из говядины и индейки

Холодец из говядины и индейки

Natali

27.12.2019
Время приготовления: 7 ч.

Предлагаю рецепт вкусного холодца из индюшатины и говядины. Можно предложить в качестве закуски на праздничный стол. Подача на ваш выбор, порционная или общая.

Описание приготовления:

Для приготовления холодца выбираем мясо с хрящиками и косточками. Именно хрящи делают бульон наваристым. Такой бульон застынет при охлаждении, но будет не очень плотным. Если готовите в форме, в которой будете подавать, можно обойтись без желатина. Но, если планируете приготовить в форме, а затем, достать на блюдо, желатин нужно обязательно добавить. Чем больше в мясе хрящиков, тем меньше нужно желатина. Готовый холодец подаем с хреном.

Назначение: На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Мясо / Птица / Индейка / Говядина

Блюдо: Закуски / Холодец

Состав / Ингредиенты:

Говядина 500 грамм
Индюшатина 500 грамм
Лук репчатый 1 штука
Морковь 1 штука
Лавровый лист 1-2 штук
Перец горошком 5-7 штук
Кардамон 1 штука
Соль 2 щепотки
Вода 2 литра
Желатин 1 ст. ложка

Количество порций 16

Как приготовить "Холодец из говядины и индейки"

Холодец из говядины и индейки - фото шаг 1

Подготовим ингредиенты.

Холодец из говядины и индейки - фото шаг 2

Мясо промываем и кладем в холодную воду. Кастрюлю ставим на огонь. Перед закипанием появится пена, которую нужно убрать. Готовим мясо под крышкой на малом огне около часа.

Холодец из говядины и индейки - фото шаг 3

Далее, добавляем соль, лук и морковь. Продолжаем готовить еще 2 часа.

Холодец из говядины и индейки - фото шаг 4

Когда мясо готово, добавляем перец горошком, лавровый лист и кардамон. Готовим еще 10-15 минут и убираем кастрюлю с огня.

Холодец из говядины и индейки - фото шаг 5

Вареную морковь нарезаем тонкими пластинами. С помощью форм для печенья вырезаем фигурки. Морковь кладем на дно формы.

Холодец из говядины и индейки - фото шаг 6

Мясо разберем, удаляя косточки, хрящи и, если есть, жир. Куски мяса нарезаем поперек волокон и выкладываем в формы.

Холодец из говядины и индейки - фото шаг 7

Ложку желатина заливаем теплой водой и оставляем на 10 минут. Бульон остужаем до температуры 70 градусов. В горячий бульон добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Когда желатин растворится, процеживаем бульон через марлю и разливаем его по формам. Отправляем в холодильник минимум на 3 часа (можно на ночь).

Холодец из говядины и индейки - фото шаг 8

Готовый холодец выкладываем на плоское блюдо. Для этого нужно форму накрыть блюдом и перевернуть вверх дном. Холодец из говядины и индюшатины готов. Приятного аппетита!

Совет от повара:

Чтобы проверить насколько хорошо бульон застынет, можно небольшую порцию отправить в холод и, уже исходя из результата, рассчитать количество желатина.

Оценить рецепт Холодец из говядины и индейки