Главная / Каталог рецептов / Десерты / Крем / Белково-заварной крем для торта

Белково-заварной крем для торта

13.03.2017
Время приготовления: 30 мин

Глядя в кондитерских на красиво украшенные торты я и не подозревала, что такую красоту можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Расскажу, как приготовить белково-заварной крем для торта.

Описание приготовления:

Такой крем можно использовать для выравнивания торта, пока он еще теплый, а также для создания украшений, если он охлажденный. Можно окрасить крем с помощью пищевого красителя. Используйте крем для создания всевозможных украшений (сколько хватит фантазии).

Основной ингредиент: Яйца / Ваниль / Специи, пряности, приправы / Яичный белок

Блюдо: Десерты / Крем

Состав / Ингредиенты:

Белки 4 штуки
Сахар 300 грамм
Вода 80 мл
Ваниль По вкусу
Лимонная кислота 1 щепотка

Количество порций 5

Калорийность

317 ккал

Калорийность

0 г

Белки

0 г

Жиры

79 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Белково-заварной крем для торта"

Белково-заварной крем для торта - фото шаг 1

1. Отмеряем необходимое количество сахара в чистый сотейник, вливаем обычную холодную воду, отставляем сотейник в сторону.

Белково-заварной крем для торта - фото шаг 2

2. Белки взбиваем миксером на средней скорости, а сироп отправляем на огонь вариться.

Белково-заварной крем для торта - фото шаг 3

3. Через 1-2 минуты после начала взбивания белков отправляем в чашу ваниль, взбиваем 1 минуту и максимально увеличиваем скорость.

Белково-заварной крем для торта - фото шаг 4

4. В посветлевшую смесь на плите вставляем градусник (не касаемся дна), когда температура достигла 118-119 градусов добавляем лимонную кислоту.

Белково-заварной крем для торта - фото шаг 5

5. Перемешиваем сироп первый раз, измеряем температуру. Как только появилась отметка в 121 градусов, снимаем его с огня.

Белково-заварной крем для торта - фото шаг 6

6. К хорошо взбитым белкам вводим тонкой струйкой кипящий сироп, взбиваем еще около 5 минут, пока крем не остынет (нагрелся он из-за горячего сиропа).

Белково-заварной крем для торта - фото шаг 7

7. Если увидели, что крем забился в венчик и держатся крепкие пики, крем готов. Еще теплый крем используйте для выравнивания поверхности торта, а вот застывший – для формирования украшений.

Оценить рецепт Белково-заварной крем для торта