Главная / Каталог рецептов / Десерты / Крем / Белковый крем с агар-агаром

Белковый крем с агар-агаром

06.03.2020
Время приготовления: 30 мин

Белковый крем идеально подходит для приготовления и украшения тортов, пирожных, капкейков и десертов. Четкий рельеф крема достигается благодаря содержанию в нем агар-агара. Готовим такой крем.

Описание приготовления:

Агар-агар — надежный стабилизатор, поэтому белковый крем получается не только нежным и пышным, но очень плотным и густым, а по вкусу очень похож на зефир. Использовать крем лучше в течение двух часов после приготовления. Если вы хотите добавить краситель в крем, то сухой насыпьте в сироп, а гелевый можно ввести сразу после добавления сиропа в белки. Из указанного количества ингредиентов получается столько крема, что хватит для большого торта или на 12 капкейков.

Основной ингредиент: Яйца / Агар-агар / Яичный белок

Блюдо: Десерты / Крем

Состав / Ингредиенты:

Белки куриных яиц 90 грамм (3 штуки)
Сахар 180 грамм
Агар-агар 0,5 ч. ложки
Лимонная кислота 1/4 ч. ложки
Вода 70 мл (50 мл. — в сироп, 20 мл. — в агар-агар)

Количество порций 12

Калорийность

223 ккал

Калорийность

0 г

Белки

0 г

Жиры

53 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Белковый крем с агар-агаром"

Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 1

Подготовьте ингредиенты для приготовления белкового крема.

Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 2

Замочите агар-агар. Выложите его в мисочку и залейте 20 мл. холодной воды.

Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 3

Приготовьте сироп. Насыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном.

Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 4

Добавьте 50 мл. горячей воды.

Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 5

Варите сироп 7-10 минут на среднем огне.

Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 6

После добавьте агар-агар и лимонную кислоту, перемешайте. Проварите сироп еще 1-2 минуты и выключайте.

Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 7

Белки выложите в глубокую миску.

Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 8

Взбивайте несколько минут до мягких пиков.

Белковый крем с агар-агаром - фото шаг 9

Затем очень тонкой струйкой вводите горячий сироп с агар-агаром, не переставая взбивать белки. Продолжайте взбивать крем до полного его остывания. Чтобы этот процесс прошёл быстрее, поставьте миску с кремом во время взбивания в кастрюлю с ледяной водой.