70 страшно вкусных идей с фото:Александровская полоска
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Александровская или Александрийская полоска, а еще пирожное "Школьное" — названия одного и того же пирожного, родом из советского прошлого. Приготовить его несложно, но есть нюансы, о них в рецепте.
Описание приготовления:
Пирожное "Александровская полоска" имеет еще такое название как пирожное "Школьное". В то время, когда я училась, его продавали в школьных и студенческих буфетах. По сути, это советская "классика", описанная в учебниках кулинарии. Готовили его раньше исключительно на маргарине, но сейчас хозяйки все больше предпочитают готовить на сливочном масле. Все подробности в пошаговом рецепте.Состав / Ингредиенты:
- Мука пшеничная 530 грамм
- Сахар 500 грамм (200 грамм — в тесто, 300 грамм — в помадку)
- Масло сливочное 320 грамм
- Яйца 2 штуки
- Соль 5 грамм
- Разрыхлитель 10 грамм
- Ванилин 1 ч. ложка
- Джем 300 грамм
- Вода 100 мл
- Какао-порошок 20 грамм
- Лимонная кислота 1/2 ч. ложки
Количество порций
12
Калорийность
395 ккал
Калорийность
4 г
Белки
15 г
Жиры
57 г
Углеводы
Как приготовить "Александровская полоска"
Подготовьте ингредиенты.
Разотрите добела сахар и мягкое сливочное масло.
По одному введите яйца, взбейте.
Добавьте соль, разрыхлитель и ванилин.
Смените насадки миксера для замеса теста и постепенно введите муку, продолжая взбивать.
Соберите тесто в шар, положите в пакет, уберите в холодильник, если позволяет время, то на 2-3 часа.
Для приготовления помадки заранее подготовьте кастрюлю с ледяной водой для последующего охлаждения помадки. Можно добавить лед.
Всыпьте в сотейник сахар, залейте водой. Нагрейте до кипения на среднем огне. К этому моменту сахар должен полностью раствориться, после того, как сироп закипел, мешать нельзя. Примерно за 2 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту.
Нагревайте сироп до температуры 114 градусов, если нет специального термометра, то просто варите около 5 минут после закипания или до "мягкого шарика". После этого поставьте сироп в подготовленную кастрюлю с ледяной водой.
Тесто разделите на 2 части, раскатайте тесто в пласт, размером примерно 23х23 см.
Переложите тесто на лист для выпечки, наколите вилкой. Выпекайте при температуре 220 градусов 10-12 минут.
Готовый корж сразу обрежьте по величине формы, в которой будете собирать. Точно так же испеките второй корж.
Переложите корж в форму, в которой будете собирать пирожные. Действуйте аккуратно, коржи очень нежные. Смажьте джемом первый корж.
Выложите второй корж и снова смажьте джемом.
Остывшую до 40 градусов помадку взбейте миксером в белую массу.
2-3 ложки белой помадки переложите в кондитерский мешок, в оставшуюся половину всыпьте какао и взбейте с какао.
Нанесите темную помадку на корж.
Нанесите сверху полоски белой помадки.
Проведите зубочисткой вертикально, смешав полоски. Поставьте заготовку в прохладное место для стабилизации помадки.
После того, как помадка стабилизировалась, нарежьте пирожные на порционные кусочки, классический размер 4Х9 см., но можно нарезать так, как вам удобнее. Наливайте чай и дегустируйте классическое советское пирожное "Александровская полоска".
Оценить рецепт Александровская полоска
5.0
15
Редакция рекомендует:
Пирожное - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов