Главная / Каталог рецептов / Соусы / Соус "Руй"

Соус "Руй"

20.07.2019
Время приготовления: 1 ч.

Соус "Руй" - один из базовых соусов французской кухни. Переводится как "ржавый", за цвет соуса, готовится на основе майонеза. В этом рецепте я расскажу, как приготовить майонез и на его основе соус.

Описание приготовления:

Если вас заинтересовал классический французский соус "Руй", то приготовить его совсем несложно, просто следуйте пошаговым рекомендациям. Если хотите упростить процесс, можно приготовить его на основе готового майонеза.

Основной ингредиент: Майонез

Блюдо: Соусы

География кухни: Французская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Яйцо 1 грамм (для майонеза)
Лимон 0,5 штуки (для майонеза)
Сахар 1 ч. ложка (для майонеза)
Соль 0,5 ч. ложки (для майонеза)
Горчица 1 ч. ложка (для майонеза)
Масло растительное 180 мл (для майонеза)
Картофель 1 штука
Куриная печенка 2 штуки
Чеснок 1 зубчик
Кайенский перец 0,5 ч. ложки
Шафран 1 щепотка

Количество порций 5

Как приготовить "Соус "Руй""

Подготовьте ингредиенты.

Первым делом приготовьте майонез, рецептов его приготовления много, это лишь один из них. В емкость для взбивания влейте растительное масло, добавьте сахар, яйцо, стараясь сохранить в целости желток, горчицу, выжмите сок половинки лимона.

Всё хорошо взбейте, минут 10. Если майонез будет недостаточно густым, можно добавить один яичный желток и еще взбить. Соль лучше сразу не класть, а подсолить в конце по вкусу.

Заранее замочите в небольшом количестве кипятка щепотку шафрана.

Отварите 2 куриных печенки в подсоленой воде, перетрите её через ситечко.

Отварите одну картофелину и тоже перетрите через ситечко, чтобы добиться воздушной текстуры.

Смешайте печень и картофель.

Вымешайте до однородной текстуры.

А теперь можно приступить к приготовлению классического варианта соуса "Руй". Для этого возьмите примерно 150 грамм майонеза, добавьте в него кайенский перец, натрите на терке зубчик чеснока, влейте настой шафрана.