Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Сливочные сосиски

Сливочные сосиски

Sigma002

18.10.2019
Время приготовления: 1 ч. 50 мин

Сосиски любят абсолютно все. Но в их качестве чаще всего мы не уверены. Отказаться совсем? Не вариант! А вот приготовить самим – выход из положения. У меня как раз есть отличный рецепт!

Описание приготовления:

При приготовлении сосисок важно соблюдать температурный и временной режим. Перенагрев фарш, вы рискуете получить вкусную котлетку, а не сосиску, поэтому не пренебрегайте указанными нюансами. И результат вас порадует!

Назначение: На завтрак / На ужин / Для детей / На завтрак / На обед / На ужин

Основной ингредиент: Птица / Курица

Блюдо: Горячие блюда

Состав / Ингредиенты:

Куриное филе 800 грамм
Соль 16 грамм
Сливки 10% 120 грамм
Перец черный 1/2 ч. ложки (свежемолотый)

Количество порций 5

Калорийность

110 ккал

Калорийность

3 г

Белки

18 г

Жиры

1 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Сливочные сосиски"

Подготовьте необходимые ингредиенты. КУриное филе должно быть слегка подмороженным.

Для измельчения филе возьмите блендер или мясорубку с мелкой решеткой.

К мясу добавьте соль.

Вымесите фарш руками в течение 3-4 минут. Он постепенно станет тяжелым, с белыми тягучими нитями. Не нагревайте фарш выше 12 градусов, если нагревание произошло, отправьте фарш в морозилку на 15 минут и после продолжите вымешивание. После вымешивания, отправьте фарш в морозильную камеру на 30 минут. По завершению процесса края массы должны схватиться кристаллами, а середина остаться мягкой.

После подмораживания фарш переложите в блендер. Добавьте сливки, перец и пробейте в течение 6 минут.

Вот так должен выглядеть фарш, другими словами эмульсия.

Переложите эмульсию в чашу. В большую кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь чуть ниже среднего.

Подготовьте пищевую пленку. Возьмите одноразовый кондитерский мешок. Заполните его мясной массой. Отрежьте кончик.

Отступите от края пленки и отсадите из мешка сосиску длиной 12 см.

Отрежьте пленку с запасом. Закрутите кончики сосиски.

Подобным образом поступите с остальным фаршем. Закручивая кончики, слегка уплотняйте сосиску, тем самым удаляя лишний воздух.

Подготовленные сосиски опустите в горячую воду, в идеале это 80 градусов. Проварите 15-17 минут, не давая воде закипеть. Для обладателей термометра, внутри сосиски температура должна быть 68 градусов.