Главная / Каталог рецептов / Супы / Бозбаш / Парча-бозбаш

Парча-бозбаш

Отзывы (3)

Лариса

18.01.2019
Время приготовления: 2 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Парча-босбаш - это рецепт от Сталика Ханкишиева. Этот вкуснейший сытный и наваристый суп готовится из набора овощей на баранине в одной посуде от начала и до конца, что очень удобно.

Описание приготовления:

Парча-бозбаш - это азербайджанское национальное блюдо, которое подается как первое и второе блюдо. Парча в переводе означает кусок мяса на косточке. Для приготовления супа берите лопатку, грудинку или шею. Суп варится не спеша - он тушится на самом малом огне, почти не кипит. Парча-бозбаш по вкусу похож на шурпу, приготовленную на баранине, да и ингредиенты практически похожи. Приготовьте такой душевный суп для всей семьи.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина

Блюдо: Супы / Бозбаш

География кухни: Азербайджанская / Кавказская

Состав / Ингредиенты:

Баранина 1 кг
Вода 3 литра
Лук репчатый 2-3 штук
Морковь 1 штука
Картофель 6 штук
Помидор 1 штука
Сушеные помидоры черри 10 штук
Чернослив 10 штук (или алыча)
Соль, перец По вкусу
Сахар 0,5 ч. ложки
Сумах 1/4 ч. ложки
Сушеная мята По вкусу
Шафран Щепотка
Нут 50 грамм

Количество порций 4

Как приготовить "Парча-бозбаш "

Мясо баранины залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену.

Нарежьте лук и морковь толстыми кольцами. Обжарьте на сухой сковороде до горелых вкраплений.

Отправьте овощи в кастрюлю с мясом и варите на самом малом огне, прикрыв крышкой, около часа.

Нут нужно заранее замочить в холодной воде, лучше на ночь. Затем слейте воду, промойте и залейте чистой водой. Варите с сахаром до готовности. Готовый нут остудите и снимите шелуху.

Подготовьте для супа овощи. Картофель маленького или среднего размера оставьте целой. Морковь нарежьте крупно. Лук порежьте тонкими полукольцами.

Когда мясо уже сварится, достаньте из бульона лук и морковь - морковь я оставила. Опустите подготовленные овощи - картофель, лук и морковь. Варите минут 15 после закипания.

Затем добавьте в суп нут и варите еще минут 10-15.

Помидор нарежьте кружками или ломтиками (у меня свежий замороженный), возьмите чернослив или алычу и сушеные помидоры черри - если их нет, тогда не добавляйте. Отправьте этот набор в суп.

Суп посолите и поперчите на свой вкус.

Добавьте заранее замоченный в воде шафран и сумах. Я использовала 1 ст. л. специй для плова. В составе этих специй имеется сумах и шафран, который часто заменяют на куркуму. Варим суп еще минут 15.