Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Мясо по-венски (тафельшпиц)

Мясо по-венски (тафельшпиц)

20.02.2018
Время приготовления: 4 ч.

Блюдо очень оригинальное, но особенно прекрасна его подача: тут присутствует и первое, и второе, и закуска. Стало интересно? Заходите и смотрите, как приготовить и подать мясо по-венски – тафельшпиц.

Описание приготовления:

Это необычное блюдо 3 в одном: получается и закуска, и первое, и второе. Мясо (телятина или говядина) должно быть обязательно с мозговой косточкой (такие косточки содержатся в ногах животного), сначала варится с обжаренным луком, затем добавляется морковь, сельдерей и лук-порей, и опять все варится. В итоге мясо нарезается ломтиками и подается как горячее; мозг из мозговой косточки намазывается на гренки в качестве закуски; а бульон с овощами подаётся как первое блюдо. В общем, интересно готовить и интересно есть. Целый ритуал!

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Телятина

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Австрийская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Мясо 1 кг (телятина или говядина)
Мясо на кости 1 кг (с мозговой костью )
Сельдерей 100 грамм (корень)
Морковь 1 штука
Лук репчатый 1 штука
Лук-порей 1 штука
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Количество порций 4

Калорийность

32 ккал

Калорийность

1 г

Белки

0 г

Жиры

7 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Мясо по-венски (тафельшпиц)"

Мясо по-венски (тафельшпиц) - фото шаг 1

1. Луковицу разрежьте пополам и обжарьте со всех сторон на сухой сковороде.

Мясо по-венски (тафельшпиц) - фото шаг 2

2. Мясо помойте. Мозговая косточка выглядит вот так: она содержится в ногах. И костный мозг из нее нам понадобится для подачи.

Мясо по-венски (тафельшпиц) - фото шаг 3

3. Мясо (филе) и мясо на кости залейте водой, добавьте обжаренный лук и варите на медленном огне около 2-ух часов.

Мясо по-венски (тафельшпиц) - фото шаг 4

4. Морковь очистите и нарежьте вдоль, сельдерей нарежьте ломтиками, а лук-порей — кольцами.

Мясо по-венски (тафельшпиц) - фото шаг 5

5. Добавьте всё в кастрюлю, варите 30 минут. Посолите, поперчите. Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. Снова поставьте бульон на огонь, посолите, добавьте мозговые косточки, мясо, морковь и лук-порей. Доведите до кипения еще раз.