Куриное филе разрежем на две части и слегка отобьем. Смешаем яйцо, муку, соль и перец. Шарик моцареллы разрежем на пластинки.
Обмакиваем отбивную в тесто, затем обваливаем в миндальных лепестках. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом. На каждую отбивную выложим кружок ананаса и покрываем его моцареллой.
Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 25.