Докторские хлебцы

Sigma002

23.09.2021
Время приготовления: 6 ч. 40 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Докторские хлебцы в далёком советском прошлом рекомендовались при нарушении обмена веществ, гипертонии. Готовились они с использованием большого количества отрубей. Предлагаю рецепт таких хлебцев!

Описание приготовления:

Эта выпечка потребует время, так как опара выбраживает не менее 4 часов. После замеса теста, необходимо еще 1,5 часа и конечно, расстойка изделий. Пройдя такой долгий путь, выпечка получится мягкой, с тонкой корочкой. Надеюсь, она вам понравится!

Назначение: На полдник

Основной ингредиент: Крупы / Отруби / Дрожжи

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

Сахар 30 грамм
Соль 8 грамм
Вода 240 мл (160 мл. — для опары, 180 мл. — для теста)
Масло сливочное 15 грамм
Отруби 100 грамм (пшеничные или овсяные)
Мука пшеничная 500 грамм (250 грамм — для опары, 250 грамм — в тесто)
Дрожжи 4 грамма (2 грамма — в опару, 2 грамма — в тесто)

Количество порций 3

Калорийность

262 ккал

Калорийность

9 г

Белки

3 г

Жиры

46 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Докторские хлебцы"

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Соедините в просторной чаше 160 мл. теплой воды, 2 грамма дрожжей, 250 грамм муки.

Замесите плотное, но мягкое тесто. Это будет опара. Чашу затяните пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа.

Через указанное время опара увеличится в объеме и как только начнет оседать, это сигнал, что она готова.

Опару соберите к центру чаши. Добавьте 18 мл. тёплой воды, 2 грамма дрожжей, сахар, соль, мягкое сливочное масло. Хорошо всё размешайте.

Всыпьте 250 грамм муки и отруби.

Начните замешивать с помощью ложки. Как только тесто начнет собираться в комочки, месите руками.

Готовое тесто хорошо вымесите. Оно должно получиться однородным, слегка шероховатым (из-за наличия отрубей), мягким. Округлите его и выложите в чашу смазанную растительным маслом. Затяните пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 1,5 часа.

Через указанное время тесто увеличится в объеме в несколько раз. Оно готово к разделке.

Тесто разделите на 9 частей. Вес одной заготовки 110 грамм. Придайте ей продолговатую или округлую форму. Выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Прикройте полотенцем и оставьте на 40 минут при комнатной температуре.

Разогрейте духовку до температуры 230 градусов, поставьте на дно духовки чашу с водой. На хлебцах сделайте разрезы. Поставьте в духовку на 10 минут. После температуру уменьшите до 200 градусов, уберите чашу с водой и выпекайте еще 10-15 минут. Учитывайте особенности своей духовки.