Главная / Каталог рецептов / Закуски / Маринованный карась

Маринованный карась

Dashuta

21.12.2021
Время приготовления: 19 ч.

Хочу показать универсальный рецепт маринования рыбы, идеальный для карасей, толстолобика, щуки. Рыба проходит обработку уксусом, хранится в масле может до месяца под капроновой крышкой в холодильнике.

Описание приготовления:

Для маринования нужна только свежая рыба, в которой вы уверены. Ни о какой разморозке речь идти не может! Для маринования тушки очищают от чешуи, обрезают хвосты и головы, тщательно промывают внутри от остатков крови и черных пленок. Маринуют в уксусе, потом в масле со свежим и маринованным луком, соль по вкусу, как и другие специи. Можно разнообразить такими специями как кориандр, сухая горчица в зернах. Я обычно добавляю только лавровый лист, два вида перца и соль.

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Карась

Блюдо: Закуски

Состав / Ингредиенты:

Караси 1,2 кг
Лук репчатый 4 штуки
Уксус 9% 250 мл
Вода 50 мл
Соль По вкусу
Лавровый лист 2 штуки
Растительное масло 250 мл
Перец черный горошком 1/2 ч. ложки (или по вкусу)
Перец душистый 1/2 ч. ложки (или по вкусу)

Количество порций 4

Как приготовить "Маринованный карась"

Подготовьте ингредиенты. Для маринованная нужно только самая свежая рыба! Карасей вымойте, снимите чешую, удалите внутренности, снимите черные пленки внутри.

Рыбу порежьте кусочками толщиной 1,5-2 см. Удалите плавники и хвосты. Головы не маринуются. Выложите в высокую удобную тару из стекла или эмалированную.

Порежьте лук полукольцами, добавьте к рыбе, перемешайте.

Залейте карасей уксусом с водой.

Поставьте груз (тарелочку и сверху любую тару). Рыбка должна быть вся в уксусе, если не хватило жидкости, добавьте еще уксуса и воды. Оставьте на 1 час мариноваться при комнатной температуре.

Через час рыбу откиньте на сито или дуршлаг. И оставьте на 10-15 минут, чтобы максимально стекла жидкость. Промывать не нужно.

Порежьте две свежие луковицы полукольцами. На дно тары, в которой будете мариновать карасей (стекло, эмалированная тара, нержавейка) выложите немного свежего лука, затем слой рыбы, маринованного лука, соли и специй. И продолжайте чередовать слои, просыпая каждый слой рыбы щепоткой соли, специями, маринованным и свежим луком.

Сверху выложите слой лука и специи. Залейте рыбу растительным маслом. Поставьте тару в холодильник на сутки. Через сутки-двое маринованный карась будет полностью готов. Можно переложить рыбу в масле и лук в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике до месяца.