Главная / Каталог рецептов / Закуски / Колбаса "Одесская"

Колбаса "Одесская"

Josephine91

05.02.2016
Время приготовления: 3 дн. 23 ч.

Одесская колбаса – любимое лакомство многих жителей центрально-восточной части Европы. Если у вас найдется время для небольшого колдовства на кухне – не поленитесь испробовать этот рецепт.

Описание приготовления:

Для того, чтобы приготовить одесскую колбасу в домашних условиях, не поленитесь выбрать качественное мясо и шпик. Время созревания и соления измельченных мясных ингредиентов — 2-3 дня. Способ копчения не принципиален, можете выбирать любой. К слову, для дополнительной защиты от распространения вредных микроорганизмов замените 7-10 г. обычной каменной соли на нитритную. Удачного приготовления!

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо

Блюдо: Закуски

География кухни: Украинская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Говядина жилованная второго сорта 650 грамм
Свинина жилованная полужирная 100 грамм
Шпик хребтовый 250 грамм
Соль поваренная пищевая 3-4 грамм
Сахарный песок 1,15 грамма
Перец черный молотый 0,75 грамма (можно взять и белый)
Перец душистый молотый 0,6 грамма
Чеснок свежий 1,5 грамма (очищенный и измельченный)

Количество порций 8

Как приготовить "Колбаса "Одесская""

Мясо и сало разделите, треть порежьте мелкими сантиметровыми кубиками. Остальное измельчите с помощью мясорубки с насадкой средней величины. Все перемешайте со специями и поставьте в холодильник на 2-3 суток. Так сырье насытится солью и "созреет".

Как только мясная смесь засолится и будет готова для дальнейшей обработки, таким фаршем с помощью специальной насадки сформируйте колбаски длиной 15-20 сантиметров. Оболочка может быть как натуральная, так и искусственная, но подходящая для копчения. Развесьте сырые колбаски в прохладном проветриваемом помещении на сутки для усадки и просушки.

Коптите колбаски при температуре 20-25 градусов в течении двух суток, если предпочитаете холодный способ копчения. При горячем способе температура должна достигать 80-85 градусов ( изделия коптится 3,5 – 4 часа). Важно дать колбаске обсохнуть в проветриваемом прохладном помещении также после копчения. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Колбаса "Одесская"