Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Фризелле

Фризелле

21.08.2019
Время приготовления: 5 ч.

Фризелле - это разновидность итальянского хлеба родом из южных регионов Италии, который выпекается дважды, первый раз - почти до готовности, во второй раз - до румяности. Его история насчитывает века.

Описание приготовления:

Готовятся фризелле просто, но следует учитывать нюансы по выбору муки, подготовке закваски, соблюдению температурного режима выпечки. Смотрите пошаговую инструкцию и готовьте с удовольствием!

Назначение: На завтрак / На обед / На ужин

Основной ингредиент: Тесто

Блюдо: Выпечка

География кухни: Итальянская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Мука 333 грамм (сорт "00")
Вода 200 мл
Пшеничная закваска 113 грамм
Соль 6,5 грамма

Количество порций 4

Калорийность

171 ккал

Калорийность

7 г

Белки

1 г

Жиры

35 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Фризелле"

Подготовьте ингредиенты.

Влейте в миску для замеса теста воду и растворите в ней пшеничную закваску, которую следует накануне освежить.

Размешайте до растворения закваски.

Просейте туда же муку.

Замесите тесто на небольших оборотах.

Добавьте в последнюю очередь соль и вымешивайте тесто до гладкости.

Сделайте из теста шар, уберите под пленку на 1 час при комнатной температуре.

Через час разделите тесто на 4 равные части, одна часть весом около 160 граммов, подкатайте в шар.

Раскатайте каждую часть в жгутик.

Соедините концы жгутика.

Выложите заготовки на лист для выпечки.

Накройте влажной салфеткой и оставьте на расстойку от 3 до 5 часов в зависимости от того, насколько сильная была закваска.

Перед выпечкой прогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте первые 10 минут с паром при максимальной температуре, затем сбавьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 10-15 минут, почти до готовности.

Фризелла не должна сильно зарумяниться.

Затем, еще горячими, разрежьте поперек.

Выложите фризелле снова на лист для выпечки и продолжите выпекать до зарумянивания, можно после 7-10 минут выпекания включить гриль и довести до готовности.

Пока выпекаются фризелле, подготовьте оливковое масло первого отжима, томаты, базилик, подойдет даже сухой, это может быть мягкий сыр, мясо в любом виде, тунец. Одним словом всё, что найдется в доме.